Ingredientes necesarios para la tapa:
150 g de galletas de mantequilla
100 g de almendras picadas
100 g de mantequilla
Ingredientes necesarios para el relleno:
2 rodajas de piña en lata de 425 g cada una
20 g de gelatina en polvo
400 g de queso
100 g de azúcar glas
200 ml de leche de coco
3 cucharadas de sirope de coco (o almíbar simple, a base de agua y azúcar)
5 cucharadas de zumo de limón
400 ml de nata líquida para
montar Ingredientes necesario para la gelatina:
1 bolsa de bizcocho de gelatina (preparación rápida)
Sirope de piña en lata
Método de preparación:
Para la cobertura tritura las galletas hasta obtener un polvo muy fino. Coloca las almendras picadas y la mantequilla derretida encima de las galletas y mezcla muy bien.
Pasamos la composición a un molde para horno redondo de 26 cm y formamos una superficie uniforme. Metemos la bandeja en el frigorífico.
Nota: recomendamos preparar la base del bizcocho la noche anterior.
Escurrir el almíbar de los aros de piña y dividir el almíbar de la lata en 2 partes iguales.
Mezclamos una parte con la gelatina.
También dividimos las rodajas de piña en dos: cortamos un lado por la mitad y cubrimos con ellas el borde de la sartén.
Corta la piña restante en dados y resérvala para decorar.
Para el relleno, mezcla el queso con el azúcar, la leche de coco, el almíbar de coco y el jugo de limón hasta obtener una consistencia cremosa. Calentamos el almíbar de piña mezclado con la gelatina, sin dejar que hierva la mezcla.
